“ขวัญทิพย์” ร้านสำรับอาหารไทย ถ่ายทอดสูตรอาหารจากรุ่นสู่รุ่น เทคนิคการปรุงแบบดั้งเดิม และวิถีการรับประทานอาหารไทย ผ่านสำรับที่จัดเสิร์ฟเป็นชุดเฉพาะสำหรับผู้รับประทานแต่ละท่าน
Kwantip – Samrub Thai Dining “ขวัญทิพย์” ร้านสำรับอาหารไทย ชวนสัมผัสประสบการณ์อาหารไทยดั้งเดิมผ่านการรับประทานในรูปแบบ “สำรับ” ซึ่งเป็นวิถีการรับประทานของคนไทยมายาวนาน โดยจัดเสิร์ฟอาหารหลากหลายจานที่มีรสชาติ สัมผัส และกรรมวิธีการประกอบอาหารแตกต่างกันมาพร้อม ๆ กัน เมื่อรับประทานร่วมกันแล้ว แต่ละจานจะช่วยเสริมรส ตัดรสให้กันและกัน ทำให้ได้มื้ออาหารที่สมบูรณ์ สมดุล ครบรส ครบสัมผัส
“ขวัญทิพย์” ร้านสำรับอาหารไทย นำโดย เชฟป้อม ม.ล.ขวัญทิพย์ เทวกุล นำเสนอองค์ความรู้ด้านอาหารไทยผ่านตำรับอาหารและเทคนิคการปรุงที่สืบทอดกันมาในตระกูล ทั้งอาหารภาคกลางตำรับวังเทวะเวสม์จากคุณย่า และอาหารภาคใต้ตำรับทุ่งสงจากคุณแม่ โดยมีความมุ่งหมายในการรักษาและส่งต่อรสชาติอาหารไทยดั้งเดิมในฐานะมรดกทางวัฒนธรรมให้กับคนรุ่นถัดไปและผู้มาเยือนจากทั่วโลก
หัวใจของ “ขวัญทิพย์” คือการนำเสนอมรดกทางอาหารผ่าน 3 องค์ประกอบสำคัญ ได้แก่ รสชาติอาอาหารไทยดั้งเดิม ตำรับอาหารที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น และรูปแบบการรับประทานแบบสำรับไทย ซึ่งล้วนเป็นการสะท้อนวิถีชีวิตของคนไทย และเอกลักษณ์ของอาหารไทยได้อย่างชัดเจน
“อาหารไทยแต่ละจานมีเสน่ห์และมี ‘รสเอก’ ที่สร้างเอกลักษณ์ให้อาหารจานนั้นๆ” เชฟป้อมกล่าว “ตำรับอาหารของแต่ละบ้านอาจจะมีการปรุงรสแต่ละจานที่แตกต่างกันไป แต่รสเอกซึ่งเป็นแก่นของจานนั้น ๆ ต้องยังคงอยู่ ที่ขวัญทิพย์ เราตั้งใจนำเสนอองค์ความรู้ของอาหารแต่ละจาน ซึ่งเป็นรสชาติที่คุณย่า คุณแม่เคยกินและทำให้ดิฉันกิน และดิฉันก็ทำรสชาติเดียวกัน ตำรับเดียวกันนี้ให้ลูกๆ และทุกคนกิน เป็นการส่งต่อรสชาติดั้งเดิมจากสมัยก่อนให้ยังคงเดินทางผ่านยุคสมัยไปเรื่อยๆ”
แตกต่างจากการรับประทานอาหารแบบตะวันตกที่ทยอยเสิร์ฟอาหารเป็นคอร์สทีละจาน สำรับไทยดั้งเดิมจะจัดอาหารหลากหลายชนิดไว้พร้อมกันบนโต๊ะ เพื่อให้ผู้รับประทานเลือกสลับลิ้มรสอาหารแต่ละจานเพื่อเสริมรส ตัดรส และสร้างสมดุลใหักับต่อมรับรส ทั้งรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม และหวานที่รับประทานคู่กัน ขณะเดียวกัน เทคนิคการปรุงที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นการยำ การต้ม การผัด การแกง หรือการทอด ล้วนมีส่วนช่วยสร้างสัมผัสที่หลากหลาย ซึ่งทำให้การกินอาหารมีความเพลิดเพลินไม่รู้เบื่อจนจบมื้อ
“ขวัญทิพย์” ยังคงรักษาแก่นของการรับประทานอาหารแบบสำรับดั้งเดิม พร้อมนำเสนอในรูปแบบสำรับเดี่ยวสำหรับผู้รับประทานแต่ละท่าน เพื่อให้ทุกคนได้สัมผัสความหลากหลายของอาหารและความสมดุลของรสชาติอย่างครบถ้วนในหนึ่งสำรับ ขณะเดียวกันยังสามารถรองรับความชอบและข้อจำกัดด้านอาหารที่แตกต่างกัน เพื่อมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่เฉพาะเจาะจงและเป็นส่วนตัวยิ่งขึ้น
ผลลัพธ์คือการนำเสนออาหารไทยที่ถ่ายทอดวิถีการกินอาหารไทยแบบดั้งเดิม โดยไม่ได้มุ่งตีความอาหารไทยผ่านกรอบของไฟน์ไดนิ่งแบบตะวันตก แต่ให้ความสำคัญกับการเคารพตำรับต้นฉบับ และความพิถีพิถันในการประกอบอาหารโดยไม่มีการลัดขั้นตอน ซึ่งล้วนเป็นส่วนสำคัญในการถ่ายทอดมรดกทางอาหารของ “ขวัญทิพย์”
แนวทางของเชฟป้อมเปิดกว้างต่อการใช้วัตถุดิบจากทั่วโลก ทั้งเนื้อวากิวญี่ปุ่น กุ้งอามะเอบิ คาเวียร์ และอูนิ ซึ่งในอดีต การเข้าถึงวัตถุดิบเหล่านี้ยังมีข้อจำกัด แต่ปัจจุบัน วัตถุดิบที่มีความหลากหลายและเข้าถึงได้มากขึ้นยิ่งจุดประกายความอยากรู้อยากลองของเชฟป้อมอย่างไม่สิ้นสุด เชฟป้อมเชื่อว่าวัตถุดิบทุกชนิดสามารถนำมาใช้ประกอบอาหารไทยตำรับดั้งเดิมได้ หากเรามีความเข้าใจในตัววัตถุดิบ มีความเข้าใจในแก่นของอาหารไทย เราสามารถยกระดับวัตถุดิบและอาหารแต่ละจานได้ โดยยังคงรักษาเอกลักษณ์ดั้งเดิมของอาหารจานนั้น ๆ ได้อย่างไม่ผิดเพี้ยน
เชฟแอร์ กุลพล สามเสน บุตรชายคนเล็กของเชฟป้อม เป็นตัวแทนของคนรุ่นใหม่ที่เข้ามาสานต่อองค์ความรู้และขนบการปรุงอาหารของครอบครัว พร้อมมีส่วนช่วยให้มรดกทางอาหารเหล่านี้ยังคงดำเนินต่อไป ความร่วมมือระหว่างแม่และลูกจึงเปรียบเสมือนบทสนทนาระหว่างสองรุ่น โดยมีเชฟป้อมเป็นผู้สืบสานและถ่ายทอดเรื่องราวของมรดกทางอาหารประจำตระกูล
เมนูของ “ขวัญทิพย์” ปรับเปลี่ยนตามฤดูกาลและความเหมาะสมของวัตถุดิบในแต่ละช่วงเวลา ไม่ว่าจะเป็นวัตถุดิบจากประเทศไทยหรือจากแหล่งอื่น ล้วนได้รับการนำมาปรุงภายใต้ความเคารพและเข้าใจในรสชาติ และกรรมวิธีการประกอบอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทย สำหรับ “ขวัญทิพย์” ความเป็นอาหารไทยอย่างแท้จริงไม่ได้ถูกจำกัดด้วยแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ของวัตถุดิบ หากแต่อยู่ที่ความเข้าใจว่าอะไรคือองค์ประกอบที่ทำให้อาหารมีความเป็นต้นฉบับอย่างไม่ผิดเพี้ยน
“ขวัญทิพย์” มอบประสบการณ์ให้ผู้รับประทานได้สัมผัสรากฐานของอาหารไทยผ่านสูตรอาหารที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น เทคนิคการปรุงที่ได้รับการขัดเกลามาอย่างยาวนาน และ “สำรับ” ในฐานะวิถีการรับประทานอาหารไทยที่ยังคงได้รับการสืบทอดมาจนถึงปัจจุบัน